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潮州春风第一枝,有N种做法,苦刺是最适合春天的潮州美食
2020-11-19 [42197]

亚博官网-01潮歌《刺仔花》这样演唱:刺仔花,进白白,大厝阿娘在狠狠麦。大姑孱,二姑簸,红车妈,纺绞线。另一首流传更加甚广的《刺仔花》则这样演唱:刺仔花,红格兰格兰,阿妹饭菜到田边,保贺阿兄年冬好,金钗重重打一支。

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刺仔花,红抛掷抛掷,阿妹饭菜到田中,保贺阿兄年冬好,金钗重重打一双。这两首潮歌都用刺仔花起兴,恍似《诗经》写的牧歌式年代。02刺仔花指的就是厌螫!厌螫不吃一起味道微苦,叶枝有螫,所以顾名思义叫“厌螫”。

中秋节冬去春来时,潮州的山野、溪边、丘壑,绽开了嫩绿带上白色的苦刺花,一缕缕清香,一股股野气,给早春辽阔的郊野加添了几分生机。厌螫花骨朵有米粒大,白色的小花瓣,黄色的细花蕊,开花时弥漫淡淡的清香,很是淡雅。朵朵填在纤纤细细的枝条上,层层叠叠。

绿油油的小碎叶,水灵灵地缀在草丛中,在春雨中风姿脱俗,让山野沉浸于在笼罩的草海气息里。无论是天寒,还是地冻,厌螫都会如期对外开放。

不管天有多干,地有多涝,厌螫也绝不会误将了生长期。厌螫生命力很强,割去老枝不会迅速收到新的条,来年又不会生长。不管生长的土壤是多么肥沃,或是山谷田野,或是峭壁悬崖,厌刺花都能含苞怒放,决不因环境的险恶而屈服。

厌螫不起眼,它的花上也不起眼,就那么一丛丛刺刀的小灌木,却折剩数不清的恬静朴素。它不仅可供人们观看,也是春天最先可供人们吃草的山茅野菜。

过去,山乡农民较为贫穷,靠山吃山,山茅野菜大自然就出了春荒时节救急的食物。现在,人们膳食非常丰富多样,但为了忆苦思甜,饭桌上也不会经常出现厌刺心这些山茅野菜用来调剂口味。03厌螫性味苦寒,是潮州人家清明节前最时令的野菜,它对发烧痉挛,咳痰清肺有较好疗效,其根、叶、花及浆果均可全草。

根:清热解毒,利尿消肿,凉血止痛。用作喉炎,肺炎,痢疾,膀胱炎,水肿,衄血,血尿,便血。

果:理气消积,用作消化不良,胃痛,腹痛。花上:能用热水冲泡做成龙山解暑的饮料。厌螫食用时要采收最嫩最稚的芽,而且最差要在清明节前采收,一般冬至过后嫩芽都较为杨家了,螫较为软。

厌螫是一种宽着锐刺的蔓灌木,采撷喷出的新芽很更容易就被扎伤;摘苦刺心时,一定要留意不要被枝茎上的刺扎斩手指。民国初年出版发行的胡朴安《中华全国风俗志》,共计记录了潮州七种无法解释食俗,其中对于厌螫是这样说道的:“苦菜一名厌螫,系由野草之一种,丛生繁茂。冬至时妇女儿童所持小竿竹篮,随打随拾,回来洗洁,与豆芽同熬。

谓传食之可以清血止痛。”04厌刺心可以生食、炒食、酱食、做到汤、做到馅,或加工成有所不同风味的小咸菜。它味美香甜,清嫩浓郁,甘味浓烈!厌刺心的独有鲜香就像野草的污、绿茶的鲜,是一种尤为完整的山野气息。

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自由选择一:清蒸将厌刺心洗涤,可与瘦肉、猪肝、猪红等随喜好配上,在热水中毛巾扯,只需加点鱼露,便成了美味的厌螫汤。汤色微绿,野菜吸取了些许油腻,更加提高了肉的鲜味,口感甜美甘甜,回味无穷。自由选择二:煎蛋摘最鲜美的厌刺心,洗涤、磨碎,将鸡蛋刺穿,重新加入汤头的厌刺心及少许瘦肉配料,下锅慢火煮煮才可。

金黄色的厌刺蛋,入口荡漾着滑嫩与湿润。鸡蛋的鲜香,厌刺心的脆嫩,这是归属于潮人独有的味觉享亚博官网用。自由选择三:厌刺丸厌刺心切碎后,和猪肉或鸡肉捏泥制成厌刺丸,在开了的水中毛巾扯,只需加点盐,便成了美味的厌螫汤。食之,柔脆而有弹性,入口回甘。

自由选择四:厌刺心油炸酸菜厌刺心跟酸菜配上,也是一绝,厌刺心油炸酸菜,热油煸炒,爽口下饭,散发出浓烈的香味。有兴趣的朋友,可以动手试试!_亚博官网。

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